Ai sensi dell'art 18 del Reg CE178/2002, la rintracciabilità è la possibilità di tracciare e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare, o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
La rintracciabilità si può avere a monte (fasi predcedenti la lavorazione dell'alimento) o a valle (fasi successive).
La provenienza di un alimento è obbligatorio scriverla sull'etichetta, per cui è fondamentale controllarla sempre.
Nel campo dei salumi DOP, Denominazione Origine Protetta, è certificata la provenienza italiana della materia prima.
Tale certificazione è attestata da Regolamenti Europei e tutelata da Enti riconosciuti dalla stessa CE. I prodotti DOP italiani sono realizzati con materia prima italiana di provenienza certificata.
Ci sono poi i prodotti non DOP, per i quali esistono delle forme di certificazione di provenienza delle carni, garantite da enti terzi indipendenti. Sono le cosiddette certificazioni volontarie o di prodotto che attestano un requisito (la provenienza certa delle materie prime) di valore aggiunto del prodotto.
(estratto dal Live del 10 Febbraio su www.facebook.com/SalumificioGolfera)
